Ansatz der Räucherlake

Quellen

Rezept vollständig übernommen von Holger Schröder, Bovenden

Ergebnis

Selbst geräucherter Schinken

Zutaten

Zutaten Fleisch

  •  bisher probiert: Schweinekamm, in 1cm dicke Scheiben geschnittten
  •  demnächst geplant: Schweinefilet, bleibt im Ganzen
  •  weiterhin geplant: Steak/Roastbeef: typisch 7cm x 7cm Querschnitt schneiden

Zutaten Gewürzlake (1 Liter)

  •  10x Wacholderbeeren
  •  3x Lorberblätter
  •  150g .. 200g Wildgewürz
  •  4 Zehen Knoblauch
  •  4 Zwiebeln

Zutaten Salzlake (1 Liter)

  •  Verwendet wird Jodsalz und kein Nitritpökelsalz
  •  Pro Liter 75g Jodsalz bei gefrorenem Fleisch
  •  Pro Liter 70g Jodsalz bei frischem Fleisch
  •  10l-Eimer mit Verschlussdeckel

Zubereitung

Zubereitung der Gewürzlake

Wasser mit Gewürzen aufkochen lassen.

Zubereitung der Salzlake

Dosierungsmenge Jodsalz mit entsprechender Literzahl Wasser in
einem 10l-Eimer mit Verschlussdeckel ansetzen.
Fertige Gewürzlake hinzugiessen.

Zubereitung Fleisch

Fleisch (frisch oder gefroren) in Eimer legen.
Dabei muss das Salz-Gewürz-Wasser das Fleisch vollständig bedecken.
Fleisch 15h .. 16h mit Verschlussdeckel ziehen lassen.
Danach Fleisch sauber abspüen, sorgfältig mit Küchentuch abtrocknen,
über Nacht weiter auf Küchentuch trocknen lassen.
Jetzt ist das Fleich bereit fü den Rächergang!

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